للبراونيز أسرار لتكون fudgy , chewy ، ذات قشرة جذابة
السر في نجاحها -بجانب المقادير الدقيقة – سوف أخبركم بها الآن
أول الأمر استخدم المقادير المضبوطة ويفضل استخدام ميزان رقمي
المقادير:

• ٢٦٠ جم زبدة ( حوالي كوب وربع)
• ٢٠٠ جم شيكولاتة خام نوع جيد
• ٢ كوب سكر
• ملعقة صغيرة نسكافية
• ٢ ملعقة كبيرة كاكاو
• كوب ونصف دقيق
• ٦ بيضات
• فانيليا
• كوب تشوكولت شيبس

سر القشرة فوق سطح البراونيز : أن تقوم بخفق البيض والسكر معاً جيداً لمدة لا تقل عن عشر دقائق حتى يصبح لون الخليط فاتحاً جداً ، تلك الخطوة تساعد على تكون تلك القشرة التي يطمح لها الجميع وأسرهم

استخدم نوع كاكاو خام وشيكولاتة خام جيد ، أنا شخصياً أفضل الشيكولاتة الخام الداكنة ( دارك) ولون الكاكاو الخام الداكن

المقدار كبير ، فإذا قمت بتسويته كله في قالب واحد كبير فستواجك مشكلة أن جوانب البراونيز بالقرب من حواف القالب قد نضجت أسرع من منتصف القالب، وللتغلب على تلك المشكلة يمكنك تقسيم العجين بالتساوي بين قالبين وتسويتهم معاً

استخدام رقائق الشيكولاتة Chocolate chips من المقادير الهامة جداً للحصول على براونيز لذيذة و Fudgy، فلا تتجاهل إضافة هذا المقدار للوصفة أو تقلل منه

الوقت ودرجة الحرارة : تتم تسوية البراونيز في حرارة ١٨٠ درجة لمدة من ٢٣ إلى ٢٥ دقيقة ( استخدم المنبه ) ، وللتأكد من درجة تسوية البراونيز الصحيحة اضغط بإصبعك ستجد أن السطح هش قليلاً ولكن متماسك

مهم جداً استخدام ورق الزبدة لتبطين قالب البراونيز ، حتى تتمكن من إخراج القالب بسهولة من الصينية لتتمكن من تقطيعه بسهولة ، حيث أنه لا يجب أبداً قلب البراونيز على طبق منفصل كما نفعل بباقي وصفات الكيك الأخرى
أخرجها من الفرن ثم اتركها حتى تبرد تماماً لمدة لا تقل عن نصف ساعة

احمل البراونيز بواسطة ورق الزبدة ، وضعها على سطح المطبخ، استخدم سكين عريض في تقطيعها مكعبات صغيرة متساوية

قم برصها في علبة أو طبق التقديم